Di Franco Berrino
È estate, tempo di sole, di movimento e di cibi sani. In questo periodo difficile di pandemia mi sembra importante sottolineare un paio di cose molto pratiche, a partire dall’importanza di fare attività fisica, cosa che ancora in questi mesi risulta essere stata molto sacrificata, con il rischio che sia subentrata in ognuno di noi una certa indolenza a metterci o ri-metterci in moto.
E allora, cogliamo l’occasione dell’inizio dell’estate per fare passeggiate o andare in bici, magari in sentieri fuori città, tra le campagne o vicino al mare, o comunque lontatno dal traffico. Ma anche nuotare… L’estate è quindi tempo di movimento.
E poi c’è – ovviamente – la questione del cibo. Le temperature più elevate ci spingono a mangiare alimenti più freschi. Vi consiglio di orientarvi su buone insalate fatte con riso integrale dove oltre al riso mettiamo verdure di stagione lessate e qualche legume – sempre lessato – e non i soliti sott’olio.
Poi se siamo abituati a farle con la maionese, non acquistiamola ma facciamone una auto prodotta, più sana:
- un panetto di tofu (circa 150 g)
- olio extravergine d’oliva (q.b)
- 2 cucchiai di senape e di succo di limone
- ½ cucchiaino di sale marino integrale
- una tazza piccola di latte di soia
- 2 cucchiai di aceto di mele
- un pizzico di curcuma
Scottate in acqua bollente il tofu per qualche minuto, lasciate raffreddare.
In un frullatore a bicchiere mettete il tofu a pezzi, la senape, il limone, il sale, la curcuma, il latte di soia e gli acidulati.
Azionate il frullatore aumentando la velocità in modo da amalgamare gli ingredienti.
A questo punto, come per la maionese tradizionale, aggiungete a filo l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una consistenza cremosa.
A questa salsa è possibile aggiungere capperi o verdure di stagione per ottenere delle creme colorate e saporite.
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