Barbabietole rosse con crudità

Ingredienti

• barbabietole rosse cotte della stessa dimensione (400 g)
• 1 vasetto di yogurt compatto al naturale (125 g) 2 cucchiaini di aceto di mele
• 1 cucchiaino di sale aromatico
• 1/2 spicchio d’aglio grattugiato
• alcune foglie di rucola e di spinacio
• fettine di finocchio
• filetti di carota
• alcuni piselli freschi succo di limone

Procedimento

Preparate una salsa stemperando lo yogurt con l’aceto, il sale aromatico e l’aglio.

Lavate le verdure e tagliatele.

Mettete qualche goccia di limone sulle carote perché non anneriscano.

Togliete la buccia alle barbabietole; tagliate una fetta superiore.

Incidete tutt’intorno senza bucare il fondo e scavate con un cucchiaino formando delle coppette.

Livellate il fondo.

Passatele nel succo di limone delicatamente.

Versate in ognuna di esse due cucchiaini di salsa, riempite le barbabietole con le verdure a pezzetti e ricopritele con altra salsina.

Sistematele in un piatto da portata cosparso di salsa.