Tagliolini di farro e ceci con salsa di carciofi e mandorle

da | 13 Apr, 2021 | Ricette

Dosi

Per 4 persone

Difficoltà

Media

Preparazione

90 minuti

Cottura

10 minuti

Ingredienti

  • 150 g di farina semintegrale di farro
  • 100 g di farina di ceci
  • 1 pugno di maggiorana fresca
  • 8 carciofi
  • 50 g di mandorle spellate e tostate
  • 10 g di funghi secchi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Procedimento

Tritate la maggiorana, mescolatela alle due farine con un pizzico di sale e l’acqua necessaria per formare un impasto liscio, ma non troppo morbido.
Avvolgetelo in un panno e fatelo riposare in frigo per mezz’ora.
Nel frattempo mondate i carciofi e tagliateli a spicchi. Stufateli in poca acqua a fuoco lento con aglio e sale. Frullateli riducendoli in purea. 
Mettete i funghi secchi in ammollo per 30 minuti in acqua tiepida. Strizzateli e tritateli insieme alle mandorle tostate.
Schiacciate l’aglio e mettetelo in un pentolino con 3 cucchiai d’olio. Aggiungete i funghi e le mandorle e fate riscaldare a fuoco basso per qualche minuto.
Togliete l’aglio, aggiungete la purea di carciofi e cuocete per 5 minuti.
Riprendete l’impasto e con la macchina per la pasta preparate i tagliolini. Fateli asciugare distesi su un telo con un po’ di farina.
Cuoceteli in acqua salata e conditeli con la salsa di carciofi.

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