Insalata di portulaca e patate

da | 10 Giu, 2021 | Ricette

Dosi

Per 4 persone

Difficoltà

Facile

Preparazione

10 minuti

Cottura

20 minuti

Ingredienti

  • 4 patate medie
  • 150 g di portulaca
  • 3 pomodori tondi maturi
  • 2 cetrioli
  • 1 cipollotto
  • 1 manciatina di prezzemolo tritato
  • 4 rametti di menta fresca
  • 1 peperoncino
  • aceto di mele
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (evo)
  • sale

 

 

 

Procedimento

Spazzolate le patate sotto il rubinetto e fatele cuocere intere a vapore.

Fatele intiepidire e sbucciatele, quindi tagliatele a fette e mettetele in un’insalatiera.

Aggiungete i pomodori e i cetrioli affettati, il cipollotto tritato e la portulaca

Condite con un’emulsione di olio, aceto, sale e peperoncino.

Mescolate e fate riposare per una decina di minuti al fresco.

Poco prima di servire completate con la menta tritata e il prezzemolo.

 

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