Dosi
Per 4 persone
Difficoltà
Media
Preparazione
90 minuti
Cottura
10 minuti
Ingredienti
- 150 g di farina semintegrale di farro
- 100 g di farina di ceci
- 1 pugno di maggiorana fresca
- 8 carciofi
- 50 g di mandorle spellate e tostate
- 10 g di funghi secchi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale
Procedimento
Tritate la maggiorana, mescolatela alle due farine con un pizzico di sale e l’acqua necessaria per formare un impasto liscio, ma non troppo morbido.
Avvolgetelo in un panno e fatelo riposare in frigo per mezz’ora.
Nel frattempo mondate i carciofi e tagliateli a spicchi. Stufateli in poca acqua a fuoco lento con aglio e sale. Frullateli riducendoli in purea.
Mettete i funghi secchi in ammollo per 30 minuti in acqua tiepida. Strizzateli e tritateli insieme alle mandorle tostate.
Schiacciate l’aglio e mettetelo in un pentolino con 3 cucchiai d’olio. Aggiungete i funghi e le mandorle e fate riscaldare a fuoco basso per qualche minuto.
Togliete l’aglio, aggiungete la purea di carciofi e cuocete per 5 minuti.
Riprendete l’impasto e con la macchina per la pasta preparate i tagliolini. Fateli asciugare distesi su un telo con un po’ di farina.
Cuoceteli in acqua salata e conditeli con la salsa di carciofi.
