di Giuliana Lomazzi
Nel precedente articolo abbiamo visto come, in certe condizioni e combinazioni, gli ingredienti della pizza possono diventare causa di problemi digestivi e nutrizionali. Scopriamo dunque i segreti per evitarli!
Come distinguere una buona pizza?
Quando la prepariamo in casa è più facile tenere d’occhio ingredienti, proporzioni e accostamenti. In pizzeria non lo è altrettanto, ma non è tuttavia il caso di rinunciare al piacere di una pizza in compagnia, di tanto in tanto. Ecco innanzitutto alcuni consigli dell’Accademia dei pizzaioli.
Materie prime. Se sono fresche e buone hanno più sapore. Parrà banale dirlo, ma le farine non devono avere gusto stantio e la salsa “sapere di frigo”, nella mozzarella si deve sentire il latte e nell’olio aromi fruttati.
Cottura. La pasta non deve essere gommosa. Tagliandola, si devono vedere alveoli belli tondi e non gallerie (segno di cattiva lievitazione e garanzia di una cattiva digestione). L’interno non deve presentare parti umide. All’esterno poche bolle (se sono tante, la lievitazione non è adeguata). E niente bruciature!
Gusto. Ci deve essere un perfetto bilanciamento tra gli ingredienti, i cui sapori devono essere riconoscibili ma fusi tra loro.
Il decalogo della buona pizza
- Preferite impasti con farine integrali a lunga lievitazione, guarniti con ingredienti di prima qualità.
- Fate precedere la pizza da insalata cruda condita con limone (digestivo e antiossidante).
- Guarnitela con abbondanti verdure cotte di stagione: anche le fibre favoriscono la digestione!
- Ordinate la pizza baby. Se non è possibile, si può scegliere di dividerla con un’altra persona o portare a casa gli avanzi
- Se preferite, aggiungete una fonte proteica (fagioli o altri legumi) per diminuire il rialzo glicemico.
- Preferite l’uso di olio a crudo, più digeribile.
- Ordinate acqua leggermente frizzante o naturale con uno spicchio di limone.
- Masticate bene.
- Scartate le bruciature evidenti.
- Godetevi il pasto senza sensi di colpa: la pizza è anche convivialità. E per digerire, dopo, una bella passeggiata!
