Con la prima parte della prima lezione affronteremo l’argomento macronutrienti. I tre macronutrienti che dobbiamo conoscere sono: le proteine, i grassi ed i carboidrati.  
Le prime svolgono principalmente una funzione di rinnovamento dei tessuti ma non solo. Essendo proteine anche alcuni enzimi, ovvero molecole che permettono lo svolgimento di reazioni metaboliche nel nostro organismo. Qualsiasi cibo introduciamo nel nostro organismo viene convertito in energia. In questo caso 1 g di proteine libera nel nostro organismo 4 kcal di energia da utilizzare per qualsiasi funzione sia necessaria in quel momento.

Questo macronutriente non lo ritroviamo solamente in carne e pesce ma anche in diversi prodotti di derivazione animale o vegetale. Vanno quindi riconosciuti gli alimenti che contengono le proteine in modo tale da abbinarli in maniera consona (ad esempio cereali e legumi insieme).

I grassi, macronutriente dal ruolo energetico ma anche strutturale, non hanno un impatto solamente negativo sul nostro organismo ma costituiscono le membrane delle nostre cellule e ci aiutano a mantenere sotto controllo i processi infiammatori, come gli omega 6, gli EPA e DHA. Dobbiamo quindi alternare le fonti di grassi saturi (prevalentemente animali) prediligendo quelle vegetali. I grassi, indipendentemente dalla tipologia, forniscono più del doppio dell’energia rispetto a proteine e carboidrati.

L’ultimo macronutriente costituisce la principale fonte di energia per l’essere umano. I carboidrati si distinguono i semplici e complessi. I primi sono contenuti nello zucchero da cucina, nei dolcificanti, nella frutta e nei succhi, nel latte e così via e determinano un picco glicemico rapido, non salutare se in eccesso. Se non consumati si trasformano in grasso. Per mantenerci in salute dovremmo prediligere i carboidrati complessi, contenuti principalmente nei cereali integrali e nei legumi.

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