Lezione 6 – Riconoscere il piatto equilibrato dai colori
L’osservazione dei colori in un piatto sono un buon indicatore della qualità di ciò che mangiamo. Ad ogni colore corrisponde un pigmento con una determinata attività fisiologica. I rosso indica la presenza di licopene, il rosso/blu/viola di antociane, il giallo/arancione di carotenoidi e verde di clorofille.
Nel primo caso, se vogliamo ottimizzare l’assunzione di licopene dovremmo cuocere il cibo con una sostanza oleosa come per esempio l’olio di oliva extravergine, prodotto di eccellenza italiana e di fama mondiale. Un sugo al pomodoro cotto a fuoco basso con olio extravergine di oliva è un condimento tradizionale e benefico per la salute. Per gli altri pigmenti, conviene alternare cibi cotti a crudi ed abbinarli anche questa volta ad olio crudo.
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